MENSCHEN VON NEBENAN: Frank Czaja ist im "Schlappen" vom Bierzapfer zum Chef geworden.
INNENSTADT. Wenn's um Wirtshäuser geht, sind die Freiburger wählerisch. "Hier ticken die Uhren anders als in anderen Städten", sagt Frank Czaja, Inhaber des "Schlappens". Gastro-Ketten blitzen immer wieder ab. "Die Leute hier ...